Колко време се пече телешко на фурна? Сочно или бавно? С фолио

Колко време се пече телешко на фурна и в конвектомат? Рецепти за сочно печено телешко месо и за бавно печене. Как да стане крехко? Телешко задушено или кюфтета. Шол за телешко печено

Приготвянето на месо е загадка за много хора, не само новаци в кухнята. Всеки вид месо има свои потребности за температура и продължителност на готвене. Ако не, то губи качествата си и се изсушава до камък.

Ако искате сочност, закупете качествен термометър за месо. С него ще достигнете оптимални резултати конкретно във вашата фурна.

Приготвяне на месо
Вид месо	Т° на фурната	Време за готвене
Кокошка	180	30 минути
Пуйка до 3.5 кг	160	3 – 4 часа
Говеждо ростбиф до 3 кг	180	44 минути на кг (вътр. Т° 60°)
Говеждо бон филе до 3 кг	200	24 минути на кг (вътр. Т° 60°)
Говежди рибай ср. размер	180	50 минути на кг (вътр. Т° 80°)
Свинско филе средна част	180	40 минути (вътр. Т° 80°)
Ребра с коричка	200	30 – 35 минути (вътр. темп. 80°)
Телешко месо	160	50 – 80 минути на кг според вида (вътр. Т 80°С)

Колко време се пече телешко на фурна?

Общо указание, без да се отчита вида месо (от коя част):

• Фурната се загрява до 250° С;
• Поставя се месото за 15 минути;
• Температурата се намалява на 180° С;
• Пече се 20 минути за алангле и 30 минути за пълно сготвяне без кръв.

Печене на месо в конвектомат.

Конвектоматът готви по-бързо и горещият въздух се употребява по-ефективно. Следователно се намаляват основните параметри в рецептите – температура и време.

Температурата се редуцира с около 7 – 8%,
времето се редуцира с около 25 %.

Пример: готвим месо в обикновена фурна на темп. 200°С за 30 минути. В конвектомат ще предвидим температура 180 – 185° С и ще готвим 22 – 23 минути.

Непременно погледнете и ТОВА: Домашен конвектомат. Мнения. Добрите модели за вкъщи.

Телешки пържоли на фурна

Вземете месо от врат и обработете с 50 мл соев сос, червен и черен пипер, риган и сол. Добавете около 50 мл олио. Наредете в тавата и покрийте с фолио за 60 мин.

Изпичане: предварително загряване на 240° С, време на изпичане – 15 – 30 минути според желанието за готовност.

Това е разчет без предварително запечатване на месото в тиган. А ето и примерно време със запечатване. Времето е дадено за поставяне на месото в загрята фурна, на средната полица, при дебелина на пържолата 2 – 3 см.

• Rare — 2 минути запържване, 9 – 11 минути във фурната;
• Medium-rare — 2 минути запържване, 13 – 16 минути във фурната;
• Medium — 2 минути запържване, 16 – 19 минути във фурната;
• Medium-well — 2 минути запържване, 18 – 20 минути във фурната;
• Well — 2 минути запържване, 20 – 24 минути във фурната.

Рецепта за сочно телешко на фурна

Приготвянето на сочно телешко е майсторство, което не се отдава на всеки. Мнозина се ядосват, че ястието им се е изсушило. Тънкостта тук е не в приготвянето, а в избора на месото. За да стане точно, то трябва да е от теле на възраст до 9 месеца. Месо от по-възрастни животни се класифицира като говеждо, но често се продава като телешко.

• Има тънкост и в обработката. Първо от месото се премахват ципите и мазнините. След това се накисва в разреден оцет (200 мл на 1 л вода). Стои според възможностите, минимум няколко часа, максимум 24 ч.
• Трета тънкост: предварително запържване (запечатване).
• Изпичане: фурната да е на ниска температура, времето – продължително (тоест бавен огън).
• Срещу изсъхване: печенето е под капак или фолио. Готвенето с масло допринася за сочността.

Телешко в гювечета

За готвене в гювечета месото се сварява предварително. Поставя се на дъното на гювечето и се покрива с избраните добавки (напр. лук, чушка, морков, картоф, подправки).

• Изпичане: в загрята фурна на 220° С, време – 90 мин. Ако желаете да има домати, яйца, сирене, те се слагат в последните 10 минути от готвенето.

Телешко задушено

Подхожда телешко бонфиле.

• Месото се запържва и леко задушава.
• Изважда се от тигана и в същата мазнина се задушават зеленчуците (лук, моркови, целина, картофи, чесън), докато останат на мазнина.
• Добавя се месото с подправките (чесън, червен и чер пипер, дафинов лист, сол, бахар) + 100 мл вино;
• Задушава се до пълно омекване на месото. Накрая се пуска бучка масло.

Печене на телешка опашка

Опашката да е от младо теле (тегло 600 – 800 грама). Ще се пече с подправки дафинов лист, карамфил, бахар, черен пипер, чесън нарязан, сол и мазнина 3 с. л. на опашка.

Опашките се нарязват на парчета през всеки хрущял. Запържват се в мазнина за 3- 4 мин. (запечатване). Слагат се подправките и вода и се задушават за 40 минути под капак.

Месото се пренася в тава с малко от соса, завива се с фолио и се пече на 200° С. Необходими са около 60 минути до полуготовност. Тогава се маха фолиото, температурата на фурната се намалява на 180° С и се включва вентилатор. Пече се още 15 минути.

Бавно печено телешко на фурна

1 кг телешки шол се обработва така:

• Месото се запържва в масло, като се обръща за равномерност. Когато стане кафяво, се налива бяло вино и вода и леко се задушава за 10 минути.
• В тава се нарежда месото със соса. Добавят се запържени зеленчуци по избор (морков, гъби, картофи) и подправки (мащерка, видове пипер, магданоз).
• Фурната се загрява на 160 С. Намалява се на 150 С и се пече 3 часа. Температурата в месото трябва да е 80° С, за перфектно изпичане – 90° С.

Още нещо интересно ТУК: Адем ходжа. Контакти в София и в Ръжево Конаре. Телефони и откровени мнения.

Телешко печено на фурна с фолио

Купуваме парче телешко с тегло 1 – 1.2 кг.

• Поръсваме със сол и черен пипер и запържваме в дълбока тенджера с олио за 12 минути, като въртим месото от всички страни.
• Изваждаме и охлаждаме за 10 минути.
• Намазваме охладеното месо със сок, приготвен от 50 г масло (първо се разтапя), сок от 1 лимон, кимион, магданоз, мащерка.
• Увиваме месото във фолио, поставяме в плитка тава.
• Печем 220 °С за 75 минути.

Телешко с картофи

Ако желаем картофи за гарнитура, изпълняваме горната рецепта. Когато поставим месото в плитката тава, наоколо нареждаме цели малки картофи или средни, нарязани на едри парчета. Слагаме парченца масло върху тях. Картофите стават заедно с месото.

Телешки кюфтета на фурна

Хубавите кюфтета стават от телешко месо, което е смляно в магазина пред купувача или у дома с месомелачка. Добавя се 20 – 30 % мазно свинско месо от най-добро качество. Ако кюфтетата са от чисто телешко, при замесването добавяме олио / зехтин.

При замесването слагаме лук, магданоз, чер пипер, чубрица, риган и сол. Месим продължително, за хубаво пропиване на ароматите в каймата. Оформяме кюфтета.

• Изпичане: в напълно загрята фурна на 180 °С печем 17 – 20 минути. При 200 °С печем 15 – 17 минути.

Печене на телешки шол

Телешкият шол  се пече на два етапа. Ето разчети за къс месо с тегло 1 – 1.2 кг:

1. в сгорещена до 220 °С фурна за 15 минути;
2. температурата се намалява на 190 °С и печенето продължава 60 – 70 минути.

Вижте и ТОВА: Пръскане на домати със сода бикарбонат и йод. Трикове с кисело мляко, които правят чудеса с доматите!

Печене на телешки джолан

Джоланът се почиства и запържва до образуване на румена коричка. Полива се със зехтин, посолява се, обработва се с чер пипер и се увива във фолио. Пече се във фурна при температура 180 °С в продължение на 3 часа.

Видео рецепта на бързи обороти: как се прави телешки джолан.